la garbure

Recette de la garbure

Les ingrédients

4 à 5 litres d’eau

1 petit chou vert

2 carottes

2 navets

4 grosses pommes de terre

200 g de haricots de maïs

2 oignons, 6 gousses d’ail

Thym, céleri

Cous de canard confit

4 manchons ou 2 cuisses de canard confit

1 haut de jambon

2 cuillerées à soupe de graisse de confit de canard

La recette

Préparez et lavez  les légumes. Mettez les haricots maïs  à tremper dans de l’eau froide quelques heures avant.
Dans une sauteuse,  mettez les morceaux de canard confit à fondre. Réservez la graisse.
Émincez l’ail et les oignons.
Dans la grande casserole mettez la graisse de canard. Ajoutez l’ail et les oignons émincés et faites les revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les autres légumes : coupez le chou, les carottes, le navet, et les pommes de terre en morceaux.
Puis  mouillez avec 4 à 5 litres d’eau, suivant la quantité de garbure que vous désirez.
Lorsque l’eau est bouillante ajoutez les légumes, les haricots blancs, le céleri, et le jambon.

Salez légèrement (attention, le jambon est déjà salé) et ajoutez une pointe de piment béarnais. Laissez mijoter  à feu doux  pendant 2 heures environ ou un peu plus, en ôtant l’excédent de gras à la surface avec une louche.

Ajoutez  le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir. Attendez l’ébullition et dégraissez de nouveau. Laissez frémir encore 10 minutes.

Servez la garbure dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de canard dans chaque assiette.

Marie directriceMarie directrice

Bon appétit!

Marie